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中烹协信息化委员会孔令博:用服务拥抱浮躁时代,餐饮新趋势

2020-08-12 05:58:51 

【http://www.cy8.com.cn/北京专稿文/安迪】新华社媒体主办,中国餐饮产业联盟、餐饮公会协办的2016年中国餐饮互联网高峰论坛暨第五届中国餐饮产业论坛2016年11月25日在北京语言大学招开。   以下为中烹协信息化委员会孔令博:用服务拥抱浮躁时代,餐饮新趋势分享内容:   大家下午好,坚持到现在的很多都是餐饮行业的第三方服务商,也有餐饮企业。时间关系,我快速把内容做一个分享。   我今天的题目是用创新引领餐饮黄金的十年,今天很多嘉宾已经分享了,今天的餐饮很难做,非常痛苦,资本的寒冬。但事实上是这样吗,美国是1976年人均GDP是8000美金,中国是2015年是8000美金。在中国,未来的十年也会发生这个变化,餐饮是和人们的收入水平和体验是 直接相关的,我们从几个解读。   为什么我们今天有的人觉得更好,也人觉得 坏,我们简单看一下餐饮在过去20多年发展的规律,早期餐饮行业是市场扩张期。既然是为消费者服务,消费者今天已经发生了很大的变化,不再像以前一样只是吃饱,今天想的是吃好,同时可以解释,为什么在中国98年到2008年,餐饮企业是高端黄金时期。   我们看消费者渠道的变迁,之前开店就是哪里人密集在哪里开店,团购时代就是一个页面,今天我们更多的是看手机,今天的消费者是从现实当中看手机来的,我们餐饮的店铺难道只有街边的实体店铺吗,没有想过搭建一个全渠道交易的店面吗,如果没有的话,就无法充分享受移动互联网带来的盈利,所以今天的餐饮运营是不是以前的餐饮运营。   首先是收入结构和企业利润结构带来了企业的利润,三高一低不是行业的痛点,是行业的趋势,如果不调整成本结构,利润率必然下降,有的企业比较聪明,会做一些增量的收入,但是也是获得调整后的利润。如果在黄金时期前获得成功的企业,就是要调整这个增量关系,所以很多企业都要调整。根据协会里做的研究和发现,今天的餐饮行业如果停留在传统的方式中,必然不能迎接未来。   现在有的企业已经在做流通收入了,有的还卖米,有卖蜂蜜,还有的企业卖门票。还有门店加工,有的企业可以做中央厨房。这是餐饮行业的竞争要素,餐饮行业发展到今天,竞争要素发生了本质的变化,早期就是探,你只要把产品做好就可以了,到后面就是做饮品,未来就是一种体验,所以餐饮行业的核心竞争要素目前发生了本质的变化。   团队的管理方式,餐饮是离不开人,大家思考一个问题,一个人只有可能为未来的目标奋斗,不可能是为当下的薪酬奋斗的,如果餐饮企业薪酬在调整的时候,一定要扩充你的方法。再看品牌,我想给品牌做一个简单的建议,品牌就两个关键此,一个传承,一个是创造。一个规模化的企业想做成有几个核心的要素,如果不能在要素上下工夫,非常难做成一个规模化的品牌。 就是战略性的市场眼光,第二是标准化支撑体系,第三是有效的资本支撑,第四是团队的专业素养,这就做成了品牌规模化的运营。   对于一个品牌来讲有三个核心,今天很多人讲匠心,如果你只提倡匠心,你只能做子子孙孙传承三五家店的局面,如果我们要重新解读,一定要用雄心界定目标,大三巴企业做成什么样的目标,还有匠心做产品,用决心做执行。   我代表信息化委还有我自己的公司,祝在座的餐饮企业和第三方服务商发展的更好,谢谢大家。

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